葡萄酒中的酚类物质是一个什么样的存在？

　　事实上，葡萄酒中含有许多复杂的化合物，它们有的所占比例较高，是酒液的重要组成部分，如水分和酒精;还有一些占比很小，却在葡萄酒中起着至关重要的作用，如酸、酚类物质以及芳香化合物(Aroma Compounds)等。今天，小编给大家隆重介绍下葡萄酒中的酚类物质。

　　酚类物质在葡萄酒中占比虽小，但有着举足轻重的作用，它包括能对葡萄酒的颜色、质地和口感产生重要影响的一系列化合物。葡萄酒中的酚类物质主要来自葡萄果实，其中果皮是最重要的来源。一般来说，红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒更丰富，这是因为白葡萄酒的压榨发生在发酵之前，而红葡萄酒的压榨发生在浸渍和发酵之后，更长的果皮接触时间让红葡萄酒得以萃取更多酚类物质。此外，橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒单宁等酚类物质。

　　葡萄酒中天然的酚类物质主要有两个大类：黄酮类化合物(Flavonoids)和非黄酮类化合物(Non-flavonoids)，葡萄酒中最重要的两种酚类物质——单宁和花青素(Anthocyanins)便属于黄酮类化合物。单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分，能给葡萄酒带来紧涩的口感，并赋予葡萄酒陈年潜力，一款结构均衡的葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力一般就越强。花青素则是一种水溶性黄酮类化合物，是红葡萄酒颜色的主要来源。