葡萄酒中的芳香化合物是一个什么样的存在？

　　芳香化合物是葡萄酒曼妙香气和风味的来源，虽然占比不超过0.2%，却是必不可少的成分之一。酿酒葡萄中存在着许多同样存在于其他水果和植物中的化合物，所以我们能从葡萄酒中感受到相似的香气和风味，例如，黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒会散发樱桃的香气，雷司令(Riesling)葡萄酒经常带有柑橘皮的风味。葡萄酒发酵过程也会释放一些香气分子、形成新的香气化合物，这些来自葡萄果实本身和发酵过程的香气和风味就是我们常说的一类香气和风味，多为清新的花香、果香和草本芳香。

　　酒精发酵结束后的酿造过程也会给葡萄酒带来新的香气和风味，橡木桶中的芳香化合物进入葡萄酒，可以赋予酒液香草和烤面包等气息，苹果酸-乳酸发酵能带来奶油和黄油风味，而酒泥陈酿能带来酵母和饼干香气，这些都属于二类香气和风味。而后在葡萄酒陈年过程中，酒液与氧气作用会带来咖啡、太妃糖和焦糖等香气，瓶中陈年过程中化合物之间发生作用，又能赋予酒液蘑菇、汽油和蜂蜜等风味，这些便是三类香气和风味。根据不同的葡萄品种、风土条件、酿造工艺以及葡萄酒风格，不同酒款展现出的香气和风味也会不同。