酿酒葡萄采摘后为什么不经水洗就直接进行压榨了?

　　葡萄园的酿酒葡萄经过采摘之后，直接进行粒选、压榨，并没有水洗的步骤，你会不会心生疑虑?摘下来的葡萄不脏么，为什么不洗干净再进行压榨啊，这么脏，葡萄的卫生达标么?今天小编来给大家讲一讲，为什么酿酒葡萄采摘后不经水洗直接进行压榨。

　　经常吃葡萄的人会发现一个问题，就是买回来的葡萄上面都会有一层白色的霜状物，很多人觉得是农药，不干净，吃的时候都会洗一下，其实，这个白色的双状物是果粉，葡萄的果粉上面附着了大量的天然酵母菌，食用葡萄洗了没有什么影响，但是对于酿酒来说，这种酵母菌是酿酒所需要的珍贵的微生物，对酿酒葡萄进行清洗，不止会损伤这种酵母菌，还会让葡萄上面附着水分，对于酿造红酒来说，每一个细小的差别都会影响葡萄酒的品质，所以每一个环节都不能出现纰漏。

　　葡萄皮上的天然酵母菌的作用

　　酿造葡萄酒为何需要果皮上的天然酵母菌?答案是：避免破坏风味，保证葡萄酒的纯正。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。在葡萄破裂后溶进了葡萄汁里，发酵开始，它们在酿酒师眼里是充满魔力的珍贵微生物，对葡萄酒的香气和风格都有微妙的影响。

带有果粉的酿酒葡萄

　　如何保证葡萄酒的卫生问题?

　　你是不是也会有这样的问题，葡萄没有经过水洗，卫生问题如何保障?其实，葡萄酒在酿造过程中，通过后续处理可以有效的解决酒液中的尘土和其他杂陈。

葡萄渣沉淀

　　采用自然沉降或者倒灌的等方法让葡萄酒变得澄清，再把沉淀进行分离，除了沉淀的方式，大多数的酒庄还会再葡萄酒的后期处理中加入下胶的环节，下胶可以促进胶体物质沉淀，引起葡萄酒中的单宁、蛋白质、多糖等物质之间的絮凝。